Лето: есть или не есть?

Красное знамя (Томск), 05.08.2004

Летом велик соблазн отказаться от мяса. Стоит ли ему поддаваться?

Летом наш стол приятно разнообразится за счет овощей и фруктов. На даче и в отпуске, например, мы поглощаем растительную пищу в количествах, в несколько раз превышающих обычные городские условия. И дело здесь не только в пресловутой необходимости набрать витамины. Для многих такая диета предпочтительна по сравнению с "тяжелой" пищей животного происхождения, благо сегодня выбор растительных продуктов столь велик, что позволяет составить основу питания, а зачастую - и полностью перейти на новый рацион.

Речь, разумеется, идет о вегетарианстве. И, прежде всего, необходимо разъяснить само значение этого понятия: столь часты связанные с ним заблуждения. Под словом "вегетарианство" мы обычно понимаем вегетарианство строгое, то есть такой тип питания, при котором полностью исключаются продукты животного происхождения, включая рыбу, молочные продукты и яйца. Врачи и специалисты по диетам относятся к строгому вегетарианству осуждающе. Надо признать, что растительная пища все же не может полностью покрыть потребность человека в витаминах, минеральных веществах и аминокислотах. Больше всего приверженцы такого способа питания страдают от дефицита биологически активных веществ: полноценного белка, витамина В12, кальция. К строго вегетарианским диетам следует обращаться исключительно редко и только в лечебных целях, например, для разгрузки организма или для борьбы с ожирением. Но даже и в таких случаях рекомендуется не полностью переходить на этот тип питания, а следовать ему периодически, в определенные дни.

Что касается других видов вегетарианства, то для летнего периода приемлемы следующие. Во-первых, лактовегетарианство. При такой диете допускается употребление в пищу молочных продуктов, за счет которых восполняется недостаток животного белка. Этот способ питания является наиболее полезным. Он подходит людям старшего возраста в качестве средства профилактики атеросклероза. Однако следует следить за тем, чтобы молочные продукты были пониженной жирности, не более 2,5%.

Другой вид вегетарианства - так называемая оволактовегетарианская диета, разрешающая употребление не только молочных производных, но и яиц. Она подходит и для длительного употребления. Этот тип питания обеспечивает организм всем необходимым набором полезных веществ.

Можно остановиться и просто на рационе с вегетарианской направленностью. Он допускает употребление в пищу как растительных, так и мясных продуктов. Эта диета подходит практически всем. Пожилым людям, страдающим атеросклерозом, следует есть мясо и птицу не чаще 2-3 раз в неделю. Количество же употребляемых фруктов, овощей и ягод, наоборот, нужно увеличить до 500-600 граммов в день. Для молодых и людей среднего возраста особых ограничений нет. Составляйте рацион, руководствуясь собственными предпочтениями. Если, отказавшись от мясных продуктов, вы чувствуете себя хорошо и не ощущаете дискомфорта, значит, все в порядке. Общий совет для всех: старайтесь максимально разнообразить свое меню. Помимо фруктов и овощей, следует есть бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей или из дробленого зерна, растительное масло.

Говоря о вегетарианстве, стоит также обратиться к подобным ему способам питания, первым из которых является сыроедение, то есть употребление в пищу овощей, зелени, фруктов, не подвергавшихся тепловой обработке. Такие продукты крайне полезны для организма, они почти полностью сохраняют витамины, главным образом С, Р, каротин и минеральные вещества, в частности калий. Сырые овощи и фрукты в большей степени, чем вареные способствуют нормальной работе кишечника. В отдельных случаях врачи назначают специальные диеты из сырых растительных продуктов при различных заболеваниях, таких как гипертоническая болезнь и атеросклероз, различные заболевания сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, подагра и молочнокислый диатез, избыточная масса тела, нарушение моторной функции кишечника. Но следует помнить, что переходить на такую диету можно не иначе как по предписанию врача.

Особое внимание должно быть уделено детскому питанию. Известен плачевный опыт женщины-вегетарианки, которая пыталась приучить своего грудного ребенка к фруктам. Рацион детей ни в коем случае не может быть основан на столе взрослых, напротив, необходимо, чтобы он учитывал потребности растущего организма. Меню должно быть разнообразным. Для гармоничного развития ребенку необходимы животный белок и все аминокислоты, содержащиеся в мясных и рыбных продуктах. Дефицит этих веществ может привести к слабости и заторможенности. Поэтому для детей допускаются лишь элементы вегетарианского питания.

Лето - наиболее подходящее время для того, чтобы изменить свой стиль питания. И не только потому, что растительные продукты разнообразны и доступны как никогда: сейчас в них содержится максимальное количество витаминов, ферментов и минеральных веществ, которые утрачиваются после длительного хранения. Именно летом лучше всего идти на решительные меры по борьбе с лишним весом. Однако, составляя свой рацион, помните о том, что ваша цель - оздоровить организм, а не взять его измором. И пусть лучше диета служит вам, чем вы станете ее жертвой.

О. ОСТРОВСКАЯ.