Мясо для бедных

Мегаполис-Новости, 09.08.2004

Ох и раздолье сейчас в лесу! Тут тебе и земляника, и черника, и малина. Да и для страстных любителей грибной охоты пришло время отправляться в лес. О грибах рассказал обозревателю «М-Н» кандидат медицинских наук Роман НЕЛИДОВ.

— Грибы — уникальное творение природы. Количество белка в сушеном грибе — до 30%, то есть больше, чем в мясе. Еще в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ — жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты. Поэтому гриб — продукт, помогающиий предотвратить атеросклероз. Кроме того, в грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена.

— А витамины в грибах есть?

— Что касается витаминов, то многие фрукты и овощи по сравнению с грибами покажутся просто пустышками. По содержанию витамина B грибы не уступают зерновым культурам, в подосиновиках и подберезовиках витамина PP почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых, рыжиках и лисичках есть витамин A. Много в грибах серы, полисахаридов, поэтому именно им принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.

— Пожарил грибы — и вот тебе лекарство от рака?

— Нет, конечно. Прогревание грибов до 100 градусов, когда мы их варим, жарим и маринуем, разрушает все их лечебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами. Вспомните, раньше на Руси не болели раком. Всю долгую зиму грибы составляли существенную часть рациона, но хранили их засоленными в сыром виде в бочках. То есть практически в каждом доме держали мощное противоонкологическое средство.

— Что же, всем солить грибы?

— Надежная профилактика рака — сушеные белые. Их нужно растолочь в порошок и принимать по одной чайной ложке в день. Подосиновики прекрасно чистят кровь, снижают холестерин. Принимайте в течение месяца по одной чайной ложке сухого порошка подосиновика и увидите — состояние крови улучшится. От глистов в течение 7 — 10 дней попейте сухой порошок лисичек по той же схеме. Кстати, настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. Дело в том, что именно в лисичках больше всего антибиотических веществ. Благодаря им лисички также задерживают рост туберкулезной палочки. После чернобыльской катастрофы выяснилось, что лисички в отличие от других грибов не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма.

— А у опят и маслят какие целебные свойства?

— Осенние опята используются как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. Всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения.

Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли и облегчает состояние больных, страдающих подагрой.

— Сейчас очень модно лечиться мухоморами…

— Я бы с ними экспериментировать не решился. Знаете, сколько в лесу видов мухомора? До десяти. А лечебных всего два. Вы сможете их отличить от других?

— Вряд ли. Тут бы нормальным грибом не отравиться.

— Что и говорить, не все грибы приносят пользу. Поэтому в них нужно разбираться. Во избежание отравлений несъедобными или условно съедобными грибами надо тщательно отсортировывать грибы в процессе сбора. Кроме того, грибы обладают способностью вбирать в себя тяжелые металлы, находящиеся в почве, воздухе и воде. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи шоссе, дорог, промышленных предприятий. Все грибы, включая белые, надо предварительно отваривать в течение 20 — 30 минут и только потом их можно подвергать дальнейшей кулинарной обработке.

Грибные яды в первую очередь действуют на центральную нервную систему. Первые признаки отравления могут появиться только через 12 — 14 часов.

— Все же грибы — тяжелая пища.

— Просто их не надо есть на ночь. В старые времена грибы заменяли на крестьянском столе мясо. Из-за своей высокой калорийности грибы считаются довольно тяжелой пищей. Организм усваивает их даже медленнее, чем мясо. Поэтому при употреблении грибов надо помнить, что они далеко не диетический продукт.