Йод, железо и санитарные нормы

"Кузнецкий рабочий" г. Новокузнецк, 10.04.2004

Мы продолжаем тему качества продукции, начатую в предыдущем номере. Наш корреспондент беседует с заведующей отделением гигиены питания городского центра санэпиднадзора Натальей Романенко.

- Одно из главных направлений нашей работы связано с оценкой состояния здоровья горожан, повышением его уровня, профилактикой заболеваний, вызываемых недостатком в продуктах питания необходимых веществ. Есть федеральная программа "Концепция государственной политики в области здорового питания", она рассчитана на период до 2005 года. В соответствии с ней мы и работаем. Сегодня всем известно, что недостаток в нашем рационе такого микроингредиента, как железо, вызывает анемию (за десять лет, по общероссийским данным, она увеличилась вдвое). Отсутствие в воде, почве йода ведет к развитию заболеваний щитовидной железы, а у детей нарушается физическое, умственное развитие. Значит, надо вводить в рацион людей эти (и другие) необходимые для полноценного питания, а следовательно для сохранения здоровья вещества. Причем такие обогащенные витаминами и микроэлементами продукты должны быть доступны для всех, ведь не каждому по карману дорогостоящие витамины. Мы работаем в этом плане с местными предприятиями, выпускающими пищевую продукцию. На 12-ти предприятиях - 10 процентов от общего числа - уже выпускаются обогащенные продукты.

- Наталья Сергеевна, какова биологическая ценность таких продуктов? Сохраняются ли при тепловой обработке сырья витамины, микроэлементы? Стоит ли доверять этикетке, на которой написано: содержание витаминов такое-то?

- Сегодня мы имеем методики определения в пищевых продуктах витаминов и микроэлементов, все эти полезные добавки сохраняются в ходе технологического процесса, они разрешены к использованию Минздравом. По нормативам продукты профилактического направления содержат не менее 30 процентов суточной потребности организма в витаминах и микроэлементах. Это в основном йод, железо, витамины группы В и витамин С. Сейчас идут переговоры с рядом предприятий по обогащению их продукции витаминами группы А и селеном. Например, мы давали заключение на содержание йода в одном из сортов хлеба. По нормативу содержание йода должно быть на уровне не менее 0,2 миллиграмма на килограмм. А фактически мы обнаружили другую, даже более высокую концентрацию: от 0,25 до 0,35 миллиграмма на килограмм. Обогащен йодом сироп "Таволга", а также другие продукты. В Новоильинском районе начат выпуск йодированного хлеба с добавкой йодказеина, микроэлемент хорошо усваивается организмом.

- Биологическая ценность завозной из других регионов продукции соответствует заявленной?

- Мы проводили такие исследования. К сожалению, в 70-ти процентах случаев данные на упаковке не вполне соответствуют фактическому содержанию витаминов, микроэлементов. Например, остаточное содержание витамина группы В1 в овсяных хлопьях "Геркулес" производства Новосибирска меньше указанного на этикетке.

- А такой продукт на каждый день, как подсолнечное масло? На этикетках пишут: "Без холестерина". Для чего, ведь известно, что холестерин содержат только жиры животного происхождения.

- Конечно, необходима объективная информация о продукте. Она повысит доверие к торгующей фирме. Помимо торговли мы осуществляем надзор за системой общественного питания. Студенческие, школьные столовые. Вот где неисчерпаемый резерв для обогащения рациона полезными добавками!

- Подведем черту, Наталья Сергеевна. Надо ли нам, потребителям, сознательно подходить к проблеме своего питания, употреблять обогащенные продукты, биологически активные добавки к пище?

- Безусловно. Парафармацевтики не имеют лечебного назначения, но в профилактических целях необходимы. При прочих равных условиях (одинаковое питание, экологическая обстановка) тот, кто употребляет витамины и биологически активные добавки, лучше себя чувствует, научные исследования это подтверждают. Снижается риск многих заболеваний. Полезны и обогащенные витаминами, минералами продукты (молочные, хлеб, напитки). Только не надо принимать БАДы как панацею. Гипертрофированная реклама, к сожалению, иной раз вводит в заблуждение. Это, мягко говоря, неэтично.

- Что попадает в поле зрения санитарных врачей при оценке качества пищевых продуктов?

- Наша задача - отслеживать безопасность продукции. Мы руководствуемся в этом случае СанПиН "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", проверяем их соответствие нормативам по микробиологическим, химическим, радиологическим и другим показателям.

- Как с этим обстоят дела?

- Если проанализировать качество продуктов с точки зрения безопасности в зависимости от места изготовления, то в нашем городе производятся продукты питания по основным группам товаров лучшего качества, чем те, которые завозятся. Например, мороженое в два раза по микробиологическим показателям безопаснее, чем, скажем, новосибирское. В целом динамика и изменения качества продуктов питания и продовольственного сырья по санитарно-бактериологическим показателям за четыре года остались на прежнем уровне. Но в то же время по некоторым видам продукции (хлеб и крупяные изделия, зерно и зернопродукты) увеличилось количество нестандартных проб по санитарно-химическим показателям.

- По-прежнему на рынках можно увидеть скоропортящиеся продукты - рыбу, мясо. Например, на Комсомольской площадке. Они ведь не должны там продаваться, спрашивают наши читатели.

- Конечно. Это показатель нецивилизованной торговли, и коль скоро в магазинах те же продукты будут продаваться примерно по той же цене - покупатель их купит в стационарной торговой точке. Как, например, происходило с колбасной продукцией ввиду отсутствия ее местного производства. Был ажиотажный спрос. Торговали ею по заказам, люди покупали - лишь бы подешевле. Сегодня у нас такой объем производства, что есть возможность реализовывать продукцию цивилизованно и по доступным ценам.

- Регистрируются ли случаи пищевых отравлений, связанные с потреблением некачественной продукции?

- За последние пять лет таких случаев не зарегистрировано. За исключением бытовых отравлений: ядовитыми грибами, нитритом натрия, который употребляют вместо соли.

- В центральной прессе появляются сообщения о случаях отравлений импортным мясом...

- Речь идет не об отравлениях, а о случаях выявления болезни Крейтцфельдта-Якоба при употреблении говядины. Всего в мире зарегистрировано 153 случая, в основном в Великобритании, эпизодически в Канаде, во Франции и других странах. Это заболевание вызывается видоизмененным белком, поражаются спинной и головной мозг, возможна атрофия коры головного мозга. Болезнь имеет длительный инкубационный период.

- Покупать импортное мясо не следует?

- Так радикально ставить вопрос нельзя, 80 процентов пенсионеров сегодня питаются импортными окорочками, которые, в свою очередь, могут стать причиной уже другого заболевания - птичьего гриппа, зарегистрированного в странах Восточной Азии (не в России!). Но в нашей стране вся импортная мясопродукция проходит необходимый санитарно-ветеринарный контроль. Сопроводительные документы на мясопродукцию, реализующуюся у нас в городе, подтверждены ветеринарной службой России. Мы ведем контроль на наличие сопроводительной документации.

- Какие наказания за нарушение санитарно-гигиенических правил?

- За прошлый год, например, мы взыскали в два с половиной раза больше штрафов, чем в предыдущие годы. В денежном выражении это порядка 1,5 миллиона рублей. По Административному кодексу штрафы для физических, должностных и юридических лиц предусмотрены солидные: от 500 рублей до 50 тысяч.

- С чем и куда обращаться жителям города?

- В районные центры санэпиднадзора. Телефоны отделений гигиены питания: Куйбышевский район - 421698; Кузнецкий район - 375742; Орджоникидзевский район - 312714; Центральный район - 745142; Новоильинский и Заводский районы - 551475. Надо иметь в виду, что с конкретной жалобой мы разбираемся только при наличии письменного заявления. А некачественный продукт, принесенный покупателем, как правило, не исследуется, но используется для идентификации партии товара. На основе заключения о нестандартной партии продажа запрещается. Надо сказать, что в прошлом году письменных жалоб по сравнению с 2000 годом было в три раза больше. 70 процентов из них - на качество продукции.

- А если, например, потребитель хочет подать в суд на магазин, продавший ему плохой товар?

- Он может воспользоваться результатами нашей экспертизы.